En dehors du problème d’éthique dû aux conditions d’élevage des poules pondeuses (cf Les poules pour les oeufs), les œufs représentent plusieurs dangers sanitaires :

– Le confinement dans les hangars provoque des maladies infectieuses, parfois transmissibles à aux humains : Chlamidia, grippe aviaire (H5N1), salmonellose.

– Toxi-infections alimentaires : les produits à base d’œufs (sauces, quiches, etc…) peuvent être rapidement infectés par des salmonelles, si ils sont trop longtemps et/ou mal conservés.
Il est recommandé de se laver les mains après chaque manipulation d’œufs.

– Si les œufs sont intégrés trop tôt dans la nourriture de l’enfant, celui-ci peut devenir allergique.