C’est une race de vache classée mixte à tendance laitière. Elle donne 7 600 kg de lait par lactation. Ce lait est à la base de la fabrication de nombreux fromages AOC. C’est la principale race utilisée par les AOC fromagères françaises. Modèle des races de vache, on en retrouve partout en France, subissant inséminations, gestations, vêlages successifs, enfermement et traite constante jusqu’à devenir une « vache de réforme » pour finir abattue bien avant « son tour » !
La Montbéliarde est utilisée aussi pour la boucherie. Les taurillons grandissent vite et sont recherchés par l’industrie de l’élevage. Ces races laitières sont aussi croisées avec des races bouchères. Comme elles ont des onglons durs, elles sont aussi facilement enfermées en stabulation* sur aire bétonnée pour l’élevage intensif. C’est donc une race universelle très utilisée à fin de profits rapides. Sa force devient une faiblesse : choisie pour être moins malade et plus résistante, le bien-être de cette race de vache est encore plus rogné par l’industrie de l’élevage.
* Stabulation : La stabulation est un bâtiment dans lequel les animaux sont maintenus (souvent dans des stalles, des compartiments guère plus grands qu’eux) et ils s’emploient principalement dans l’élevage des bovins.
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